12
Фев

Классический рецепт борща


Классический рецепт борща

Борщ является одним из самых известных блюд славянской кухни. Классический борщ должен быть густым, наваристым, аппетитным и ароматным. Этот вкусный и сытный многокомпонентный суп, содержащий массу витаминов и полезных веществ, придумали запорожские казаки 300 лет тому назад. На сегодняшний день существует много способов приготовления популярного блюда, но неизменными и обязательными атрибутами остаются мясо и свекла. Из-за насыщенного яркого цвета суп часто именуют «красным борщом».

Классический рецепт борща

Ингредиенты:

  • мясо говяжье с костями – 0,5 кг;
  • капуста – ¼ кочана;
  • свекла – 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • уксус (3%) – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • петрушка с кореньями – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • лавровый лист, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

  1. На первом этапе нужно приготовить мясной бульон, положив в 1,5 л кастрюлю говяжье мясо, целую луковицу, морковь и коренья петрушки. Мясо должно вариться на медленном огне до готовности.
  2. Далее бульон следует процедить через сито, а мясо очистить от костей.
  3. Картофель, используемый для борща, должен быть богат крахмалом. Он варится до кашеобразного состояния и придает блюду нужную густоту. Его нарезают небольшими кубиками, лук – полукольцами, а свеклу и оставшуюся морковь – соломкой. Чеснок мелко измельчается ножом или пропускается через чесночницу. Капусту нужно мелко порезать, сняв с нее верхние листья и вырезав кочерыжку.
  4. В 1 столовой ложке кипящего масла, разогретого в глубокой сковородке, обжариваются лук и морковь до легкого румянца. Затем, в оставшееся растительное масло нужно положить свеклу, натертую на терке или порезанную мелкими кубиками, и добавить в нее уксус.
  5. На конечной стадии приготовления все овощи смешиваются, заправляются томатной пастой и тушатся до готовности.
  6. В процеженный бульон следует положить картофель, шинкованную капусту и варить в течение 10 минут. После этого в кастрюлю добавляют готовую овощную смесь и тушат все вместе на слабом огне еще 5 минут. В конце процесса борщ заправляется сахаром, солью, чесноком, украшается лавровым листом и зеленью.

Советы

  1. Во время приготовления борща нужно следить, чтобы огонь был умеренным, иначе бульон получится мутным. Борщ готовят неторопливо и скорее томят, чем варят.
  2. Борщ должен настояться под крышкой в течение некоторого времени. Рекомендуется блюдо употреблять на следующий день. В это время его не следует открывать и перемешивать.
  3. Мясо добавляется только перед употреблением блюда, которое можно подогреть до нужной температуры.
  4. Борщ принято подавать на стол со сметаной и пампушками.
  5. Особый аромат блюду придает мелко нарезанное сало, растертое с чесноком деревянным пестом в ступке, которое добавляется на конечном этапе.
  6. Приготовление борща – сложный и ответственный процесс, на который уходит не 1 час.

Способов приготовления полезного и сытного блюда существует великое множество. В каждом регионе его готовят по-своему, добавляя грибы, болгарский перец, фасоль, репу, ветчину или потроха. Блюдо получается изумительно вкусным и аппетитным, если приготовить его в глиняном горшке в духовке.

Оставить комментарий